Description
Cépage: 100% Sangioverse
Vinification: en amphore, avec les peaux pendant 8 jours, pendant cette période, en tenant compte de la courbe de fermentation et de l’extraction polyphénolique, à des intervalles de temps appropriés, poinçonnage manuel. Après le soutirage, qui s’effectue par percolation, sans pressurage du marc, le moût de goutte retourne à l’amphore, où il achève lentement la fermentation alcoolique. Par la suite, ils sont nécessaires différents soutirages pour l’évacuation des lies qui, compte tenu des caractéristiques du vin, peuvent facilement affecter négativement sa tenue aromatique. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se produisent spontanément : dans la première, elles ne sont pas inoculées. levures sèches, les bactéries lactiques ne sont pas ensemencées dans le second. Mis en bouteille avant la fin de la fermentation malolactique, “Troccolone” devient vite agréable et se boit. Jeune.
Description organoleptique:
- Couleur: La robe est d’un rubis très clair et vraiment transparent
- Nez: – après oxygénation – fruité intense, sur la cerise, la cerise noire et la fraise, puis le cacao et le musc
- Bouche: profondeur inattendue, avec beaucoup de réglisse, de poivre et de cerise noire, dans une gorgée légère et gouleyante. Bonne finale fruitée.
Température de service: 15 à 18°C
