Description
Cépages: Corvina veronese, Corvinone, Rondinella.
Vinification: Les raisins sont égrappés, puis le pressurage est doux, et la fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec pigeage quotidien. Une fois la fermentation alcoolique terminée à la fin de l’hiver, les peaux d’Amarone sont introduites, donnant lieu à une seconde fermentation. Vient ensuite la fermentation malolactique, puis le vin est élevé pendant au moins 20 mois en grands fûts de 30 hl, avant la mise en bouteille et un second élevage pendant 5/6 mois avant d’être mis en vente.
Description organoleptique:
- Couleur: rouge rubis profond
- Nez: intense avec des arômes de cerises dans l’alcool, prunes, petits fruits rouges, réglisse, tabac, des notes de violette et d’épices comme poivre noir et cannelle.
- Bouche: sec, la structure est harmonieuse, et les arômes sont complexes avec une longue finale.
Température de service: 18 à 20°C
